苏轼有一首七律《惠崇春江晚景》有一句:“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。”听听苏轼这句诗,就知道他也是十足的美食家。一句诗中含有竹、桃、鸭三种食材,蔬菜、水果、肉都有了,三两道小菜,就做成了。虽是玩笑但也耐人寻味,今天这道红油笋丝拌鸭块,用到诗句中提到的两种食材。
鸭肉是夏秋季的食疗滋补佳品,脂肪熔点低,易于消化,性寒,有利于去除湿热。很多人不爱吃鸭肉,是因为鸭肉的腥臊气比较大,特别是鸭尖上的两个黄了的东东,是鸭子身上气味最重的部分,食用的时候一定要去掉。民间认为:“补虚劳的圣药”,
人们常说的四大荤菜“鸡鸭鱼肉”,鸭肉蛋白含量高,脂肪含量比畜肉低,且分布均匀,易于消化吸收。我国各地都有鸭肉制成的名菜佳肴,台湾菜八宝布袋鸭、什锦扒肥鸭;川菜的樟茶鸭、珍珠鸭;鲁菜的笼蒸全鸭、芝麻鸭;徽菜的青螺炖鸭、香酥鸭;苏菜的三套鸭、母油船鸭;京菜的烤鸭、柴把鸭;鸭肉做菜烹调方法多样。
红油笋丝拌鸭块
原料:鸭子750克,笋丝50克,木耳20克。
调料:盐10克,料酒10克,红油35克,醋15克,生抽8克,糖3克,胡椒粉2克,姜10克,葱20克,大料1朵,胡椒2克,香叶两片、山奈3克,陈皮3克。
制作:
1、将鸭子清洗干净,切成两半备用
2、木耳切成丝,大葱切成丝,姜切成片备用;
3、锅上火倒入清水,加入料酒、葱5克、醋5克,放入鸭子大火烧开,去掉浮沫,捞出冲凉备用;
4、将鸭子放入锅中,加入姜片、大料、胡椒、香叶、山奈、陈皮、盐8克大火烧开,改小火煮20分钟左右,鸭肉成熟捞出,用手将鸭肉撕碎备用;
5、将笋丝、木耳汆水备用;
6、将鸭肉、笋丝、木耳丝、葱丝加生抽、盐、醋、糖、胡椒粉、红油拌匀装盘即可。