切换到宽版
  • 2512阅读
  • 0回复

[美食做法]秋季滋补美食 红油笋丝拌鸭肉[11P] [复制链接]

上一主题 下一主题
在线huozm32831

UID: 329002

精华: 1097
职务: 超级斑竹
级别: 玉清道君
 

发帖
105944
金币
9001
道行
19523
原创
29307
奖券
17205
斑龄
189
道券
10123
获奖
0
座驾
 设备
EOS—7D
 摄影级
专家级认证
在线时间: 19900(小时)
注册时间: 2007-11-29
最后登录: 2024-11-05
只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2015-08-21
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2015-08-24) —
          
 苏轼有一首七律《惠崇春江晚景》有一句:“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。”听听苏轼这句诗,就知道他也是十足的美食家。一句诗中含有竹、桃、鸭三种食材,蔬菜、水果、肉都有了,三两道小菜,就做成了。虽是玩笑但也耐人寻味,今天这道红油笋丝拌鸭块,用到诗句中提到的两种食材。
  

  鸭肉是夏秋季的食疗滋补佳品,脂肪熔点低,易于消化,性寒,有利于去除湿热。很多人不爱吃鸭肉,是因为鸭肉的腥臊气比较大,特别是鸭尖上的两个黄了的东东,是鸭子身上气味最重的部分,食用的时候一定要去掉。民间认为:“补虚劳的圣药”,
  

  人们常说的四大荤菜“鸡鸭鱼肉”,鸭肉蛋白含量高,脂肪含量比畜肉低,且分布均匀,易于消化吸收。我国各地都有鸭肉制成的名菜佳肴,台湾菜八宝布袋鸭、什锦扒肥鸭;川菜的樟茶鸭、珍珠鸭;鲁菜的笼蒸全鸭、芝麻鸭;徽菜的青螺炖鸭、香酥鸭;苏菜的三套鸭、母油船鸭;京菜的烤鸭、柴把鸭;鸭肉做菜烹调方法多样。
  红油笋丝拌鸭块
  原料:鸭子750克,笋丝50克,木耳20克。
  调料:盐10克,料酒10克,红油35克,醋15克,生抽8克,糖3克,胡椒粉2克,姜10克,葱20克,大料1朵,胡椒2克,香叶两片、山奈3克,陈皮3克。
  制作:
  

  1、将鸭子清洗干净,切成两半备用
  

  2、木耳切成丝,大葱切成丝,姜切成片备用;
  

  3、锅上火倒入清水,加入料酒、葱5克、醋5克,放入鸭子大火烧开,去掉浮沫,捞出冲凉备用;
  

  4、将鸭子放入锅中,加入姜片、大料、胡椒、香叶、山奈、陈皮、盐8克大火烧开,改小火煮20分钟左右,鸭肉成熟捞出,用手将鸭肉撕碎备用;
  

  5、将笋丝、木耳汆水备用;
  

  

  6、将鸭肉、笋丝、木耳丝、葱丝加生抽、盐、醋、糖、胡椒粉、红油拌匀装盘即可。
山庄提示: 道行不够,道券不够?---☆点此充值☆
 
  




    
快速回复
限120 字节
认真回复加分,灌水扣分~
 
上一个 下一个