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营养鲜美-白斩鸡[7P]
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[美食做法]
营养鲜美-白斩鸡[7P]
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huozm32831
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发表于: 2015-08-20
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2015-08-24) —
白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美 ,冷热均可食用,要想品尝到好吃的白斩鸡的前提是鸡的品质决定一切,这是一只活杀阉鸡,鸡身超大,这种鸡不可能按照常规的白斩鸡做法,而且这种鸡久煮也不会影响口感,只要提前准备好冰水,煮熟之后浸入冰水中片刻使得鸡皮口感更加脆嫩。白斩鸡的调料可以依照自家的喜好调换,这里的调料是我们一直蘸白斩鸡的用的,鲜酱油提鲜,麻油提香,葱姜蒜提味,喜欢甜味的可以加点白糖,无需太多的调味料,保持了鸡肉的鲜美、原汁原味,食之别有风味!
需要的食材;
主料;鸡1200g 辅料;芝麻油适量 小葱5g 姜10g 大蒜5g 鲜酱油适量
步骤;
1.鸡洗净后沥干水分
2.小葱打结,生姜切片
3.先把鸡冷水下锅焯水后捞起冲洗干净
4.再把鸡放入汤锅注入开水倒入料酒
5.盖上大火煮开后转中小火,等40分钟后打开用筷子戳鸡腿的最厚部位,渗透出白色的油水说明熟了,如果是血水还要继续煮
6.煮熟的鸡捞起放入准备好的冰水里等鸡身凉透
7.准备香油
8.把凉透后的鸡拎起沥干水分刷上香油
9.准备葱花,蒜末和姜末
10.把葱姜蒜末放入碗中加入鲜酱油
11.再滴入少许香油
12.蘸上调料更鲜美
温馨提示;
1.煮的时间要看鸡身的大小而定,阉鸡最大优点就是久煮不老,所以不必担心鸡肉的口感。
2.家里吃调味料可以依照自家的口味而定
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沙发
发表于: 2015-08-20
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我也十分喜欢吃白斩鸡!
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板凳
发表于: 2015-08-21
还是这道白斩鸡实惠解馋,天气也凉快了,看完帖子食欲大增。
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