[美食做法]舌尖上的回味酱香家常豆腐[21P] [复制链接]

　　

　　

　　

　　

　　【中国豆腐】享有中国国菜的美誉。有中国人的地方就有豆腐；伴随华夏子孙已有千年之缘。从南到北以其惊人的适应力滋养了一代又一代中国人的胃。民间素有“吃肉不如吃豆腐；又省钱又滋补”之说。而且中国人对于豆腐的情结有着深远哲学意味。“豆腐”与“头富”“同福”的谐音，寄予了人们要“富贵”“平安”“吉祥”的美好心愿。豆腐在生活中应该是平民化的食品。对我却不是普通的豆腐。虽然平民却不平凡。在20世纪六七十年代，豆腐可是仅次于肉的“高档菜”。别看豆腐现在不值钱，那个年代只有到了春节，各家各户才会舍得排队去磨豆腐。”记得爸爸非常能干，看我喜欢吃豆制品，自己学着做豆腐。以前做这种纯手工的豆腐非常辛苦是个体力活，头一天将黄豆泡上，第二天开始用石磨磨成豆浆、把带有水的黄豆从石磨孔中倒进去，手动推着石磨盘顺时针方向不停地转动，奶白色的生豆浆缓慢的从石磨缝中流出，顺着木槽汇集到漏口处一滴滴的落在桶里。就像山中石缝里滴落的水声那样悦耳动听。随后用细筛子【干净白棉布或者白色医用纱布】将豆浆反复过滤压榨；将豆渣过滤之后；碗里就是浓浓的的纯豆浆了，倒入锅中烧开，捞掉上面一层浮末。转入大锅中再用卤水将豆浆点成豆腐脑。最关键的一道工序卤水不能点多了；成功后的豆腐会很老很硬很干，点少了豆腐就太嫩了不能成型。点好后豆腐脑装进一个包袱里，用稍微重一点的石头压挤水分，经过几个小时后；就压制成香气扑鼻冒着热气的豆腐啦！我就是喝着豆浆、吃着豆腐脑、品着豆腐长大的。纯手工的豆腐是那么香甜可口回味无穷，漫漫的豆香充盈整个屋子格外的温馨。
　　印象极深的是爸爸做的酱香家常豆腐。将做好的豆腐切成三角形，煎炸之后；加进胡萝卜、里脊肉、大白菜等食材，烧出一锅极好的下饭菜。汤汁泡饭特别入味。有点辣、有点咸、有点甜；还有浓浓的酱汁味道，极为爽口。颜色金红，豆腐软香，微辣咸鲜回味略甜，极具个性的风味。酱香家常豆腐虽然不是参加#美食感恩季#活动菜单，可是对我却有着无比深远的意义，父母给了我生命，抚育我长大成人，为我构筑舒适温暖的家。从呱呱坠地到咿呀学语，陪伴我走向求学的路途，为我精心择业择偶，父母无私的关爱陪伴了我生命的每一个阶段。这一切一切让我时刻抱着感恩和感动！父母将伟大而平凡的爱融入到美食中，把味觉的种子深植在我的记忆中，随着种子生根、发芽，无论走得再远，熟悉的味道也会时刻提醒我家的味道。其中蕴含难忘的回忆！也会时刻提醒我家的方向！父亲节即将到来，感恩父母赋予我生命！在#美食感恩季#活动的美好氛围里，祝福爸爸妈妈身体健康。
　　

　　

　　

　　豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长，是宝宝生长发育的重要食物，有助于增强抵抗力，促进生长发育。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，猪肉提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
　　黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
　　

　　

　　家常豆腐一种老少皆宜的美味食品，没有特别强的季节性，四季可食。酱香家常豆腐，是以豆制品为主制作而成，含有较高的蛋白质，此菜主要用豆瓣酱、老干妈、白糖和老抽几种调料，烹制出味美可口的下饭菜。【酱香家常豆腐】成本低廉，营养非常丰富，数种食材的大聚会，极其热闹的营养食材。是非常适宜的家常菜。颜色金红，豆腐软香，微辣咸鲜回味略甜，地方风味较浓。豆腐这位主角含有高蛋白，低脂肪，具有降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是老幼皆宜，美容养颜、益寿延年的美食佳品。
　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　食材：豆腐1块、猪里脊肉50克、黑木耳6朵、大白菜3片、胡萝卜半个、朝天椒2个
　　调料：猪油（炼制）100克、料酒25克、白糖1勺、老抽1勺、盐1勺、豆瓣酱1勺、老干妈1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺、香油几粒、干红辣椒2个、淀粉、生姜5片、生姜片、大蒜末。
　　1.豆腐洗净，平铺在砧板上，用快刀拦腰成两半。豆腐已经成为两半后。对角线的切开。豆腐改成5厘米宽的对角的三角形，1厘米厚的片，用碟子装上，撒上盐腌一下，滗去水分。黑木耳洗净，撕成小朵。胡萝卜削皮切成薄片，大白菜切块，猪里脊肉切成片备用。
　　2.随后用沸水焯烫豆腐。锅中加进净油；放进沥干水分的豆腐煎炸至焦黄。锅中置猪油（或者植物油），爆香生姜片和干辣椒。汇进黑木耳爆炒去除水分。黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜。
　　3.往油锅中加入适量的盐以防止黑木耳溅起的油花。倒进辣椒和胡萝卜煸炒。
　　4.汇入大白菜梗，煎炸好的豆腐、加入一勺老抽上色。
　　5.加进一勺味极鲜。加进一勺盐、香油、料酒和剁好的郫县豆瓣酱和老干妈。
　　6.烹入炒好的里脊肉片，放进一勺白糖。汇入湿淀粉，中火收汤汁。最后加进大蒜末、胡椒粉、鸡精即可。