东汉刘熙《释名》解释"粥"字用了一个很生动的词"育育然":"煮米为粥,使糜烂也。粥浊于糜,育育然也。"按他说法,水米成交,刚柔合道,米混沌为糜,糜再混沌才为粥。这"育育然"是在阴阳交和中的孕育生腾。熬成的粥,引出另一个有意思的词"粥粥然",《礼记·儒行》说到儒者面貌,就用了"粥粥若无能",说儒者三揖而后进,一辞而遂退,"粥粥然"是指表面谦恭而显无能。
古时文人喜好粥的原因是因粥清洁、清淡与清雅,因此最好的粥是米水交融,不加任何杂物的白粥,熬好了,在稠与不稠间,有一种自然光泽。"粥"的养生功能应该就在这样的淡泊而致远,"粥"字也因此引申为养育。只不过喝粥最需是闲致--即使好米好水,也需从容地沸沸然熬出气薄味淡,喝粥也需在滚烫中从容喝出声响,从容是最好的养生。(摘自朱伟三联节气专栏《喝粥》)
【芥兰小米粥】
食材:芥兰、大米、小米;
步骤:
1、芥兰根茎削去外皮,洗净,斜切成片;
2、大米、小米(2:1),分别淘洗几遍,放进电饭煲混合,放足量清水,焖煮至出米浆,米汤略浓,离电关火,放入芥兰片,加适量盐,搅拌均匀,米粥温度降至不烫嘴,即可食用。
芝语:
1、芥兰焯烫一会就能熟,所以在粥煮好后再放进去,即可;
2、大米、小米的比例随意,也可以放糙米、绿豆等其它煮粥的料;
3、大米、小米要分开清洗,大米要多冲洗几道;
4、芥兰放入粥中后,在米粥降温的过程中,颜色会变成灰绿色。
芥兰微苦,煮成粥,另外一番滋味。