武当休闲山庄

离线zhenghufu

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2014-03-28

— 本帖被乌班图执行提前操作(2014-04-04) —

香椿炒鸡蛋
　　正是香椿大量上市的季节，价格还不便宜，每斤29块钱，如果在上海也不过15块钱。为了尝鲜，偶尔买点也无妨。
　　香椿营养丰富，含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。香椿的吃法也很多，可炒食、腌制，也可作调味用，如小炒香椿芽、凉拌香椿芽、香椿芽拌冷面等等，都别有风味。

另外再说点厨房小妙招：
　　1、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减，放入一只鸡蛋同炒也能达到同样效果。
　　
　　2、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。
　　
　　3、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
　　
　　4、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。
　　5、河鱼有土腥味，煮鱼前，把鱼放在米酒中或牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒或啤酒腌一下，就能消除腥味。姜等调料，既能调味，又能解腥。
　　
　　6、煎荷包蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋黄又黄又嫩。
　　
　　7、炒鸡蛋前加入少量砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得蓬松柔软，此外加入几滴醋，炒出的鸡蛋会更加松软味香。
　　
　　8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
　　
　　9、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色味相宜。但如果是炸土豆片，则先将切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆片表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。

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[ 此帖被zhenghufu在2014-04-03 23:23重新编辑 ]

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